編集者が惚れた店 〜「Meets Regional」による、ジャンル別グルメガイド〜
更新日：2011年06月07日
かなえ寿し【寿司／難波・日本橋】
木津市場内の老舗で、地のネタを満喫！木津市場内という立地を生かし、新鮮なネタを生かしたにぎりがずらり。4貫で500円、8貫1,000円のお得なセットもあるが、ぜひその日のおすすめを聞きながらオーダーを。人肌にぬくめられたほのかに温かいシャリに大きめのネタが豪快にのったにぎりが1貫100円〜とは安い！「店舗情報」詳細へ
関西でも江戸前寿司を出す店が増えたが、逆にそうでない寿司も食べたいし、食べられるのが関西のいいところ。瀬戸内で揚がる白身魚のバリエーションを出す店もあれば、熟成させて出す店もあり、がっつりと分厚いめに切った新鮮なネタがウリの店も憎めない。市場の寿司は、磯の香りがぷんぷんするし、江戸前的仕事もするが、独自のスタンスでアイデア溢れるネタを出す店も強力だ。寿司屋は究極のカウンター店。なんといっても大将のキャラが魅力だからその居心地で選びたい。
- MOOK編集室 金馬由佳MOOK編集室室長。2011年5月24日発売のミーツ別冊関西寿司本「すしくいねェ！」を担当。おうちで作るカンタン巻き寿司、押し寿司レシピも研究中。
すし処 広川
【寿司／京橋・OBP】
センスが光る“広川流”の寿司に心酔立ち飲みひしめく京橋の入り組んだ路地にあるビル2階。穴場感満載のロケーションでいただけるのは、店主・盛岡博嗣さんによる本格江戸前。煮ウナギをネタにしたり煮イカに柚子胡椒を合わせたりと遊び心が満載。寿司のみのおまかせが5,500円からと、下町らしいお値打ち感もうれしい限り。「店舗情報」詳細へ
まさる
【寿司／難波・日本橋】
バリエ豊富なネタの数々に、もう夢中！たとえば、細巻き。マグロのヅケには芽ネギを、鯛の昆布締めにはタクアンとゴマを忍ばせてと、そのバリエーションなんと20種以上。「アレとコレを合わせるの!?」という素材合わせもユニークで、ついあれこれ注文したくなる。握りや焼きもの、一品まで、どれも舌がうなるクオリティの高さ。「店舗情報」詳細へ
北新地 鮨 志
【寿司／梅田・北新地・中津】
熟成された旬魚の旨味に驚愕！「寝かせることで甘味や歯ごたえが出ますし、シャリとの一体感も出るんです」と、店主の荻堂胤志さん。あえて2日間寝かせるのは、鯛やヒラメなどの白身だけでなく青魚のコハダやイカまで。熟成によってぐぐっと引き出される自然な甘味とふくよかな旨味に、ネタは鮮度だけが重要ではないと思い知る。「店舗情報」詳細へ
小好鮨
【寿司／梅田・北新地・中津】
小バコで楽しむ熟練の技大ベテランの大将がにぎる寿司の中でも、こちらでぜひオーダーしてほしいのが、アワビ。まるごとひとつ使った大きなにぎりに、ねっとり甘い珍味の肝まで添えられてお得感たっぷり。長年連れ添っている奥さまとのユニークな掛け合いも通いたくなる理由のひとつ。「店舗情報」詳細へ
