蔵出しMeets 〜「Meets」編集者による、テーマ別グルメガイド〜
更新日：2010年11月30日
どこの街にも、愛される焼鳥屋がある。独自の研究を極めた達人、下町の雰囲気と頑固一徹の仕事ぶりを併せ持つ店など。カラーはそれぞれでも、そこにしかないスペシャルな味とオリジナルな味があるからこそ、トリコになってわざわざ何度も通ってしまう。絶妙な火入れ加減で引き出される本物の鶏の味を知るために、街の焼鳥屋の扉を開けに行こう！
アヒル
【鶏肉料理／神戸市中央区】
「こころのこり（左から2番目）」はふんわりした食感
定番から創作まで、播州赤鶏串バリエに感動モモやムネは弾力のある播州赤鶏、内臓系は臭みがない淡路産鶏と部位によって使い分け。飼育に時間をかけた播州赤鶏は、「手羽先」200円も食べ応え十分のビッグさ。心臓と肝をつなぐ静脈「こころのこり」250円は脂が入ってジューシー。「いろんなものが食べたいやん」とメニューには鹿児島産黒豚や神戸黒毛和牛、熊本直送馬刺まで揃う。さらに、旬の野菜を使った創作料理や、自家製レバーパテなど変化球的メニューまであり、いろいろ楽しめる。「店舗情報」詳細へ
やきとり屋 とりや、圓
【鶏肉料理／新大阪・十三】
フレンチの技法や赤ワインなども取り入れる
焼き加減、熱の入れ方、全てが絶妙！店主・米澤等さんは、福島の名店で修業し、鳥は和歌山産朝挽き、焼き台は師匠から譲り受けた物とか。「野菜を焼いても、中は生でも全体の温度が均一なのが不思議」とグルマンたちをうならす炭は、紀州備長炭特有の柔らかい熱質にこだわり、開店数時間前から炎を落ち着かせるという。チルド状態で入荷する、仏・ラカン産の「鳩の炭火焼き」1,980円（要予約）など番外編の炭火焼きもあり。「とり皮の煮込み」550円、焼鳥は1串150円〜。「店舗情報」詳細へ
おちば屋
【鶏肉料理／北摂】
丹波地鶏と宮崎地頭鶏の焼鳥は2本430円〜
食べごろの国産鶏をビッグボリュームで！この店で「カミナリ」2本420円と呼ばれる唐辛子が効いたつくねは、串に刺さる1個の大きさが、乳児の拳の大きさほどある。すべての串がこの調子なので、メニューには「多く注文しすぎないでください」と飲食店ではそうそう見られない注意書きも。プリマス地鶏の若鶏を使ったねぎま「プリマス」のタレ焼き2本420円もド迫力。プリマス地鶏からあふれ出る肉汁が、食欲をかきたて絶品だ。臭みのない「丹波地鶏のお造り3種盛り」1,780円も大容量。「店舗情報」詳細へ
咲花草
【鶏肉料理／梅田・北新地・中津】
