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スパイス＝辛いもの。というのはごく一部の魅力でしかありません。スパイスの本当の魅力はもっともっと幅広く奥底が深いものです。種類の多さも凄いけれど、その１種類をとってみても産地の状態や収穫時期、生産者の関わり方によってまったく違う形、風味になります。さらにもっと奥深い話をすると、その一つのスパイスの使い方もさまざま。場合によっては使い方によって甘いもの、酸っぱいものに変化するし、中にはコク、つまりウマミに変わるものもあります。ブイヨンを使った洋風、和風のカレーもいいですが、ぜひスパイスの良さが全面に出たカレーも味わってみてください。

カレーももちろんよいですが、それ以外のスパイス料理を味わうと、スパイスの世界の深みにはまることは間違いありません。スパイスといえば辛くてちょっと…、と敬遠する人もいるかもしれませんが、日本人でもあうスパイス料理をあげると、ビリヤニがあります。簡単に言うとスパイス煮込みご飯のこと。もちろんカレー料理とあわせて食べてもいいですが、できればスープ類や魚介系の辛くて酸味のある料理と共にすると興奮するくらい美味いです。

[ショナ・ルパ]

ビリヤニといえば、関西が誇るインド料理界の重鎮、三宮［ショナ・ルパ］のビジョン氏の料理がオススメ。［ショナ・ルパ］のビリヤニの基本のスパイスのひとつにクミンがありますが、これほど深いスパイスだったのかと思い知らされるはずです。スパイスの“旨味”を巧く表現しています。また、素材の米はバスモティライスという長粒米でパキスタンとの国境付近で多く栽培されている米ですが、これがなんとも華やかな香りと透明感のある甘みがあるのです。

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