カラダにおいしい 健康レシピ
鯛のソテーをグレープフルーツジュレで
健康レシピ
2008年03月29日掲載
調理時間：20分
ジュレを固める時間を除く
カロリー：319kcal
栄養価
あっさりした鯛のソテーを、さわやかさいっぱいのグレープフルーツジュレでいただく春のオシャレな一品。鯛は脂質が少なく、栄養価の高いたんぱく質を豊富に含んだ消化にもよい食材です。グレープフルーツに含まれるビタミン、ミネラルといっしょにとることで、血中コレステロールを正常に保ち、動脈硬化や高脂血症予防に効果が期待できます。
【材料】（4人分）
鯛：100g×4切れ
しめじ：1パック
しいたけ：4枚
えのき茸：1袋
ニンニク：1片
塩：少々
こしょう：少々
白ワイン：適量
《ジュレ》
グレープフルーツ(イエロー）：1/2玉
グレープフルーツジュース：250cc
グラニュー糖 ：10g
板ゼラチン：6g
《盛り付け用》
ズッキーニ：1本
ピーマン：1個
生ハム：4枚
グレープフルーツ(レッド）：1/2玉
セルフィーユ：適量
ピンクペッパー：適量
【作り方】
- 鯛は塩、白ワインをふりかけてから、グリルを中火にして焼き上げます。
- しめじは小房に分け、しいたけは薄切り、えのきは4cmの長さに切り分けておきます。
- フライパンにオリーブオイルをひき、中火でニンニクのみじん切りを香りよく炒めてから（2）を入れて炒め、塩、こしょう、白ワインを少々ふりかけて味を整えます。
- グレープフルーツ(レッド)は果肉を取り出しておき、グレープフルーツ(イエロー)は果肉をほぐしておきます。
- 板ゼラチンは冷水に浸けて戻し、湯煎にかけて溶かしておきます。
- 鍋にグレープフルーツジュースを弱火で温めてグラニュー糖を加え、溶ければ（5）を入れて混ぜ、グレープフルーツ（イエロー）の果肉も一緒に合わせて冷やし固めておきます。
- ズッキーニをひと回り小さい抜き型で抜き、ピーマン(型で抜いたもの)をはめ込み、オリーブオイルで軽くソテーして付け合わせにします。
- 器に炒めたきのこを敷き、その上に（1）の鯛を乗せ生ハムを飾ります。
- （6）のジュレをかけ、セルフィーユ・ピンクペッパーを飾り付けます。
ワンポイントアドバイス
ゼラチンは水だと溶けやすくなり、分量が変わってしまうことがありますので冷水で戻すようにしましょう。また、グレープフルーツジュースの甘さ加減で、グラニュー糖の分量を変えても大丈夫です。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 319 kcal |
|---|---|
| カリウム | 1012 mg |
| カルシウム | 41 mg |
| コレステロール | 76 mg |
| ビタミンA | 11 μg |
| 脂質 | 14.6 g |
| 炭水化物 | 21 g |
| たんぱく質 | 27.4 g |
| 鉄分 | 1.2 mg |
| ビタミンB1 | 0.56 mg |
| ビタミンB2 | 0.24 mg |
| ビタミンC | 82 mg |
| 食物繊維 | 3 g |
| 食塩相当量 | 0.9 g |
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