カラダにおいしい 健康レシピ
豆乳と山芋のあっさりグラタン
健康レシピ
2012年09月13日掲載
調理時間：30分
カロリー：236kcal
栄養価
高カロリーなホワイトソースの代わりに、山芋と豆乳を使ったヘルシーメニュー。また、豆乳に含まれる大豆イソフラボンは、ホルモンバランスを整える働きがあり、女性におすすめのレシピです。
【材料】（4人分）
長芋：400g
生鮭：120g
《鮭の下味》
酒：大さじ1
舞茸：160g
菊菜：100g
青ネギ：2本
プチトマト：4個
ごま油：小さじ2
豆乳：1カップ
卵：1個
味噌：大さじ2
塩：少々
ブラックペッパー：適量
とろけるチーズ：40g
【作り方】
- 長芋は皮をむき、2/3をすりおろし、残りはビニール袋等に入れて叩きつぶします。
- 生鮭は一口大にきり、下味をつけておきます。舞茸、菊菜は一口大に、青ネギは斜め切りにします。プチトマトは1/4に切ります。
- フライパンにごま油を熱し、鮭、たたきつぶした長芋、舞茸、菊菜、青ネギ、プチトマトををサッと炒めます。グラタン皿に盛りつけておきます。
- グラタンソースを作ります。すりおろした長芋、豆乳、卵、味噌をよく混ぜます。塩、ブラックペッパーで味を調えます。
- （3）にグラタンソースを掛け、とろけるチーズを散らし、オーブントースターで10分ほど焼いたら出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
たたきつぶした長芋を加えることで、噛みごたえが出て満足感を生みます。
味噌は溶けにくいので、卵を少しずつ加えて溶かします。
具材に火を通しておくので、仕上げはオーブントースターで可能です。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 236 kcal |
|---|---|
| カリウム | 969 mg |
| カルシウム | 140 mg |
| コレステロール | 79 mg |
| ビタミンA | 156 μg |
| 脂質 | 9.3 g |
| 炭水化物 | 20.7 g |
| たんぱく質 | 17.8 g |
| 鉄分 | 2.4 mg |
| ビタミンB1 | 0.32 mg |
| ビタミンB2 | 0.44 mg |
| ビタミンC | 15 mg |
| 食物繊維 | 3.6 g |
| 食塩相当量 | 2 g |
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