カラダにおいしい 健康レシピ
ブロッコリーとガーリックの手打ちショートパスタ
健康レシピ
2012年12月13日掲載
調理時間：40分
カロリー：368kcal
栄養価
ブロッコリーはビタミンCを多く含み、100gで一日に必要なビタミンCを補うことができます。ビタミンCには、コラーゲンの生成を促す効果や美白効果が期待できます。彩りも鮮やかなソースで手打ちパスタを堪能しましょう。
【材料】（4人分）
強力粉：80g
セモリナ粉：80g
ぬるま湯：80cc
塩：少々
オリーブオイル：大さじ1
ブロッコリー：2個（300g）
にんにく：1片
唐辛子：1本
アンチョビ：1本
オリーブオイル：大さじ4
白ワイン：大さじ2
ブイヨン：大さじ5
粉チーズ：大さじ2
塩、こしょう：各適量
いくら醤油漬け：大さじ2
セルフィーユ：4枝
【作り方】
- 強力粉とセモリナ粉はボールでよく混ぜます。ぬるま湯に塩を溶かし、粉類に混ぜ、オリーブオイルを加えて、よく練ります。表面がツルリとするまで練り、乾燥しないように濡れ布巾で覆い、30分ほど寝かします。
- 直径2センチの棒状にのばし、小口切りにし、切り口を親指で軽く押さえてくぼみをつけ、形を作ります。たっぷりの湯に1パーセントの塩を加え、パスタを茹でます。浮いてくるまで5～6分茹でます。
- ブロッコリーは小房に分け、軸も熱湯で5～6分茹でます。かなり柔らかくなるまで茹で、ザルにあげます。フードプロッセッサーにかけて、細かいみじん切りにします。
- にんにくとアンチョビをみじん切りにし、唐辛子は輪切りにします。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を合わせ、ごく弱火で温め、香りを出します。ブロッコリー、アンチョビを加えて、中火で炒めます。白ワイン、ブイヨンを加え煮込みます。
- 粉チーズ、塩、こしょうで味を整えます。パスタを加えてよく和え、皿に盛り付けます。イクラを散らし、セルフィーユを飾って出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
パスタの生地は手でしっかりとよくこねましょう。セモリナ粉が無ければ、すべて強力粉でも構いません。
茹で具合がばらばらにならないように、パスタの大きさを揃えましょう。
ブロッコリーはかなり柔らかく茹でた方がソースに適しています。フードプロセッサーが無ければ、ざる等に押し付けてつぶしましょう。
フライパンに油、にんにく、唐辛子をセットしてから、はじめて加熱をします。先にフライパンを温めると、すぐに焦げてしまいます。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 368 kcal |
|---|---|
| カリウム | 363 mg |
| カルシウム | 86 mg |
| コレステロール | 44 mg |
| ビタミンA | 87 μg |
| 脂質 | 19.7 g |
| 炭水化物 | 33.8 g |
| たんぱく質 | 12.5 g |
| 鉄分 | 1.4 mg |
| ビタミンB1 | 0.19 mg |
| ビタミンB2 | 0.25 mg |
| ビタミンC | 91 mg |
| 食物繊維 | 4.5 g |
| 食塩相当量 | 1.2 g |
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