カラダにおいしい 健康レシピ
ウコンしじみチャウダー
健康レシピ
2009年12月24日掲載
調理時間：25分
カロリー：191kcal
栄養価
肝臓を癒すしじみとウコンを、チャウダーに仕上げました。しじみは昔から肝臓病に効くと言い伝えられ、食べられてきました。しじみに含まれるタウリンが胆汁の排泄を促し、解毒作用を強化することで肝機能を高めます。
また、造血に不可欠なビタミンB12もレバーに負けないほど多く含まれています。
【材料】（4人分）
しじみ（殻付）：300g
水：5カップ（しじみを茹でる用）
玉ねぎ：1/2個
ベーコン：2枚
にんじん：40g
じゃがいも：150g
バター：20g
小麦粉：大さじ2
ウコン（ターメリック）：小さじ2
ブイヨン：2カップ
しじみの茹で汁：1カップ
ローリエ：1枚
牛乳：1カップ
塩、こしょう：各適量
《トッピング》
青ねぎ（小口切り）：大さじ1
【作り方】
- しじみはきれいに洗い、水5カップを入れた鍋に加え、強火で茹でます。
貝の口が開いたら取り出し、茹で汁は濾しておきます。 - 玉ねぎ、ベーコンは1cmの色紙切り、にんじん、じゃがいもは7～8mm角に切ります。
- 鍋にバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒め、少ししんなりしたところに小麦粉とウコンを振り入れて炒めます。
ブイヨンを少しずつ加えて溶きのばし、しじみの茹で汁、ローリエも加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。 - 野菜が柔らかくなったら牛乳を加え、最後に茹でたしじみを入れて、塩、こしょうで味を整えて仕上げます。
- 器に注ぎ入れ、青ねぎを散らします。
※お好みでソルトクラッカーなどを添え、食べる時に割り砕いていれます。
ワンポイントアドバイス
しじみを茹でて引き上げた後の小さな身は特に乾燥しやすいですが、濾した茹で汁の中に少し浸けておくとふっくらとした身になります。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 191 kcal |
|---|---|
| カリウム | 463 mg |
| カルシウム | 103 mg |
| コレステロール | 37 mg |
| ビタミンA | 133 μg |
| 脂質 | 10.3 g |
| 炭水化物 | 17.3 g |
| たんぱく質 | 6.8 g |
| 鉄分 | 1.5 mg |
| ビタミンB1 | 0.16 mg |
| ビタミンB2 | 0.2 mg |
| ビタミンC | 21 mg |
| 食物繊維 | 1.5 g |
| 食塩相当量 | 1.2 g |
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