古き良き趣きを残す邸宅でいただく京丹波ジビエ

京農家5社の共同出資によって誕生した京丹波レストラン。オーナーそれぞれのこだわりが詰まった食材を、フレンチ料理でいただけます。

食材本来の旨みを損なわないよう、調理法や味付けはあえてシンプルに。中でも、料理長自慢のジビエ料理は日本人の舌に馴染みやすい【ジャパニーズジビエ】を心がけています。

コースのメインである鹿肉のロティには、マデラ酒ワインとブルーベリーソースを合わせたソースを使用。あっさりとした鹿肉の美味しさをストレートに感じられるひと品です。イノシシのバラ肉を使用したコンソメスープには、タピオカを加えて食感にアクセントを出す工夫も。

歴史を感じながら、こだわりのジビエ料理を楽しめます。

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