こだわり抜いた素材を使った大人な本格江戸前寿司

　2018年に誕生した路地裏に佇む江戸前寿司のお店。1階はカウンタースタイルの開放的な空間、2階は完全予約制で気品漂う上質な空間となっています。

　その日仕入れた旬の食材を、それぞれの良さを引き出す調理法で提供。例えば、肴として提供する明石だこは、甘みと旨味を存分に感じることができるよう、65℃で約20分低温調理をすることで身をやわらかくしています。

　寿司ネタは生にこだわり、マグロはできるだけその時々の1番の本マグロを使用。細やかな仕事を施した寿司はシンプルながらどれも絶品。

　勿論シャリにもこだわりが。「シャリはあくまで脇役だが、シャリがおいしくないと寿司はおいしくない」と語る寿司職人の徳田さん。ヒノヒカリを中心とした古米を使い、シャリとまろやかな赤酢と合わせることで、ひと手間加えたネタと一体感が生まれます。お酒と合わせて『まつやま』こだわりの味をコースでぜひ！

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