トラットリア ロ スカルピーノトラットリア ロ スカルピーノ

ここだけの味を目指すトスカーナ料理

　線路沿いに佇む、倉庫のような緑色の外観が目印のイタリアン。オーナーシェフの池田さんは、元々イタリアンレストランで総支配人を務めていた実力派で、イタリア中央部・トスカーナ地方の料理を提供しています。

　本場イタリアでも1つの村にしか残っていないと言われる【古典パスタ】の“テスタローリ”は、生地をクレープのように薄く焼き、ひし形にカットして軽くボイルしたもの。現地の味付けを再現したバジルとインゲンの爽やかなソース、オリジナルのゴルゴンゾーラとサツマイモのソースでいただく事ができ、1度食べたらクセになりそうな味わいに。

　【ここでしか食べられない味】を目指す池田さんは、食材の旨味を引き出すために、食材に合った塩を使用。大和ポークを使った料理には、ミネラルを多く含んだピンク岩塩を一振りし、肉のジューシーな旨みを最大限に引き出しています。

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