センナリズシ千成寿司

シャリが主役の本格江戸前寿司

　洗練された装いの店内で本格的な江戸前寿司をいただけると、予約が殺到している名店。店主の松本さんはお店の3代目で、「新鮮なネタで上質なお寿司を提供したい」という思いから、メニューはコースのみに限定しています。

　赤酢などの酢と塩だけで仕上げたこだわりのシャリは、赤酢がほのかに香り、絶妙な味わい。口に入れた時のほどよいインパクトと、ご飯がほろほろとほどける絶妙な握り加減は、高い技術に裏打ちされたもの。

　シャリに合わせるネタは、魚によって仕入れる市場を変える徹底ぶりで、ネタが口の中でどのような食感になるのかを想定しながら、温度を考えて提供。穴子やくえなどは、赤酢のシャリとも相性が良い炭を使う事で、魚本来の香りを楽しむことができる寿司に。さばの押し寿司では、仕上げに乗せた黒砂糖を炭で焦がすというユニークさも楽しめます。食感・香り・見た目にも華やかな寿司の数々は最後の一貫まで飽きることはありません。

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