カラダにおいしい 健康レシピ
旬菜のピーナッツ酢和え
健康レシピ
2010年04月28日掲載
調理時間：約30分
カロリー：105kcal
栄養価
ピーナッツに含まれるオレイン酸やリノール酸は、コレステロールを減らす働きがあります。ただ、リノール酸は摂りすぎるとかえって善玉コレステロールを減らすので、カロリーが高いことも併せ、摂りすぎには注意しましょう。
【材料】（4人分）
こんにゃく：1/2枚
にんじん：20g
蕗（ふき）：1本
ぜんまい（水煮）：80g
《下味の煮汁》
出し汁：1カップ
薄口しょうゆ：小さじ1
砂糖：小さじ1/3
塩：少々
《ピーナッツ酢》
ピーナッツバター：50g
酢：大さじ3
砂糖：大さじ1
濃口しょうゆ：小さじ1/3
塩：小さじ1/6
木の芽：4枚
【作り方】
- こんにゃく、にんじんは3～4cm長さの細切りにします。
こんにゃくはサッと茹でて臭みを抜いておきます。 - 蕗は、塩（分量外）を振って軽く揉んでから、熱湯でサッと茹でて冷水に取り、筋を引いて3cm長さの斜めスライスにしておきます。
- ぜんまいも3cm長さに切り、サッと熱湯で茹でた後、水にさらしておきます。
- 鍋に下味の煮汁を沸かし、（1）～（3）の材料を入れて煮込み、下味を付けます。
- そのまま冷まし、下味が付いたらザルに取って水分を切ります。
- ボウルの中にピーナッツバターと調味料を入れ、混ぜ合わせてピーナッツ酢を作っておきます。
- （5）と（6）を混ぜ合わせて器に盛り付け、木の芽をのせます。
ワンポイントアドバイス
煮汁をしっかりと切ってからピーナッツ酢と合わせましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 105 kcal |
|---|---|
| カリウム | 158 mg |
| カルシウム | 32 mg |
| コレステロール | 0 mg |
| ビタミンA | 31 μg |
| 脂質 | 6.3 g |
| 炭水化物 | 8.8 g |
| たんぱく質 | 3.6 g |
| 鉄分 | 0.5 mg |
| ビタミンB1 | 0.03 mg |
| ビタミンB2 | 0.01 mg |
| ビタミンC | 0 mg |
| 食物繊維 | 2.9 g |
| 食塩相当量 | 0.93 g |
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