カラダにおいしい 健康レシピ
2色のきんぴら
健康レシピ
2010年07月15日掲載
調理時間：約20分
カロリー：140kcal
栄養価
にんじんのβカロテンがしっかり摂れるメニューです。βカロテンは油と一緒に摂取することで、より効果を発揮します。体内でビタミンAに代謝され、免疫機能を強化してくれます。また、セロリにはカリウムが豊富に含まれ、血圧を下げる作用や、ストレス解消によいとされています。
【材料】（4人分）
《セロリのきんぴら》
セロリ： 2本（180g）
らっきょう：大6粒
酒：大さじ1弱
みりん：大さじ1弱
砂糖：小さじ1弱
しょうゆ：大さじ1弱
水：大さじ1弱
塩：少々
サラダ油：適量
《にんじんのきんぴら》
にんじん：200ｇ
しょうが：10ｇ
酒大さじ：１
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ1・1/2
出し汁：大さじ1
塩：少々
サラダ油：適量
ごま油：適量
黒ごま：小さじ2
【作り方】
《セロリのきんぴら》
- セロリは4～5cmの細切りにし、らっきょうはスライスしておきます。
- 鍋にサラダ油を引き、セロリ、らっきょうを入れて軽く炒め、調味料を加え、やや強火で一気に炒め上げます。
《にんじんのきんぴら》
- にんじんは4～5cm長さの細切りにし、しょうがは細切りにしておきます。
- 鍋にサラダ油を引き、しょうが、にんじんを入れて炒め、調味料を加えます。絡めるようにやや強火で炒めます。
- 仕上げにごま油少々と黒ごまを加え混ぜます。
ワンポイントアドバイス
定番のきんぴらごぼうのように硬くない食材なので、炒めて煮汁を加えてからは、鍋をあおるように手早く炒めたほうが歯ごたえが残ります。
セロリの表面は筋をひいてから細切りにしましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 140 kcal |
|---|---|
| カリウム | 323 mg |
| カルシウム | 49 mg |
| コレステロール | 0 mg |
| ビタミンA | 341 μg |
| 脂質 | 3.9 g |
| 炭水化物 | 20.9 g |
| たんぱく質 | 1.8 g |
| 鉄分 | 0.7 mg |
| ビタミンB1 | 0.04 mg |
| ビタミンB2 | 0.05 mg |
| ビタミンC | 4 mg |
| 食物繊維 | 2.6 g |
| 食塩相当量 | 2.25 g |
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