カラダにおいしい 健康レシピ
夏野菜のスープカレー
健康レシピ
2010年07月29日掲載
調理時間：約40分
カロリー：637kcal
栄養価
夏野菜をふんだんにつかったスープカレーです。アサリには造血に不可欠なビタミンB12や鉄分が多く含まれているので、女性は積極的に摂りたい食材です。また、緑黄色野菜に多く含まれるカロテンの働きで、動脈硬化予防、心疾患予防に期待が持てます。
【材料】（4人分）
アサリ：200g
白ワイン：100cc
鶏肉：250g
塩・こしょう：各適量
なす：1本
ズッキーニ：1本
パプリカピーマン：1/2個
かぼちゃ：200g
にんじん：120g
玉ねぎ：1個
ベーコン：3枚
オクラ：4本
バター：20g
小麦粉：大さじ1
カレー粉：大さじ2
塩・こしょう：少々
チキンスープ：600cc
牛乳：100cc
パセリのみじん切り：少々
白米または五穀米：お茶碗4杯分
※栄養価は白ご飯で計算
【作り方】
- アサリは白ワインと共に鍋に入れます。フタを開けた状態で沸騰させ、アルコール分が飛んだらフタをし、中火で加熱します。アサリの口が開いたらザルで漉し、蒸し汁はとっておきます。
- 鶏肉は少し大きめに切り、軽く塩、こしょうをしておきます。
- なす、ズッキーニ、パプリカピーマン、かぼちゃはそれぞれ大きめに切り、にんじんは薄めの乱切り、玉ねぎはくし切り、ベーコンは2mm幅に切ります。オクラはガクの部分を取って塩で軽くもみ洗いし、半分に切っておきます。
- 鍋にバターを溶かして（2）の鶏肉、（3）のオクラ以外の材料を炒め、小麦粉、カレー粉を振り入れ、全体を絡めるように炒めます。チキンスープとアサリの蒸し汁を2～3回位に分けて加え、煮ます。
- 野菜が柔らかくなったらオクラを加え、牛乳と貝殻からはずしたアサリの身を加えて味を調えます。
- スープ皿に注ぎ、パセリを散らします。
ワンポイントアドバイス
牛乳は早い段階で入れると、分離したような状態になるので、仕上がる前に加えましょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 637 kcal |
|---|---|
| カリウム | 1189 mg |
| カルシウム | 117 mg |
| コレステロール | 92 mg |
| ビタミンA | 486 μg |
| 脂質 | 21 g |
| 炭水化物 | 83.1 g |
| たんぱく質 | 23.2 g |
| 鉄分 | 2.7 mg |
| ビタミンB1 | 0.32 mg |
| ビタミンB2 | 0.46 mg |
| ビタミンC | 85 mg |
| 食物繊維 | 6.3 g |
| 食塩相当量 | 2.4 g |
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
