カラダにおいしい 健康レシピ
白身魚のレタス包み アサリと白ワインのソース
健康レシピ
2008年07月17日掲載
調理時間：20分
カロリー：199kcal
栄養価
サフランは綺麗な黄色い色と香りだけでなく、身体を温め婦人病や更年期障害に効果があります。ただし、子宮を収縮させる作用もあるので、妊婦の方は控えた方がよいでしょう。また普段の食事から摂取しづらい亜鉛は、不足すると味覚障害を起こす場合があり、特に暑い夏は食欲も低下しがちです。スズキとアサリから効率的に亜鉛を摂取しましょう。
【材料】（4人分）
スズキ：60g×4切れ
アサリ：150g
エシャロット または玉葱：1/4個
ニンニク：1/2片
プチトマト：4個
《調味料》
サフラン：適量
白ワイン：30cc
生クリーム（牛乳でも代用可）：30cc
バター：20g
塩・こしょう：適量
オリーブオイル：大さじ１
《付け合せ用》
レタス：4枚
塩・こしょう：適量
《盛り付け用》
青葱の小口切り：適量
【作り方】
- スズキに塩、こしょうをしてしばらく置きます。
- アサリは砂出しをしておきます。
- エシャロット、ニンニクは微塵切り、プチトマトは4つ割りにします。
- サフランは白ワインに浸して色だししておきます。
- 洗ったレタスをフライパンに入れて、塩、こしょうを加えて蓋をし、中火で加熱します。しんなりすれば取り出し、冷水に浸します。
- フライパンにオリーブオイルを熱して、（1）を中火で焼いて取り出し、（5）のレタスで包みます。
- エシャロット、ニンニクを弱火で炒めて、アサリ、プチトマトを加え、サフラン入りの白ワインを入れて蓋をしてアサリの口が開くまで蒸し煮にします。
- （6）を戻し、生クリームを加えて半量まで煮詰めてから火を止め、角切りにしたバターを溶かしこみます。
- 器に盛り付けて青葱の小口切りをふります。
ワンポイントアドバイス
魚や貝は加熱しすぎると固くなります。火の通し方に注意しましょう。魚は皮から焼くと反るので身から焼きましょう。
レタスに含まれるビタミンCは水溶性なのでお湯に通すのではなく無水調理が適しています。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 199 kcal |
|---|---|
| カリウム | 349 mg |
| カルシウム | 32 mg |
| コレステロール | 68 mg |
| ビタミンA | 184 μg |
| 脂質 | 13.8 g |
| 炭水化物 | 3.2 g |
| たんぱく質 | 13.3 g |
| 鉄分 | 0.8 mg |
| ビタミンB1 | 0.03 mg |
| ビタミンB2 | 0.17 mg |
| ビタミンC | 8 mg |
| 食物繊維 | 0.6 g |
| 食塩相当量 | 1.3 g |
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