カラダにおいしい 健康レシピ
豚肉と野菜の味噌しょうが煮
健康レシピ
2010年11月18日掲載
調理時間：35分
カロリー：458kcal
栄養価
多様な味噌を合わせ、コクのある味わいに仕上げた豚肉と野菜の味噌煮込みです。豚肉に多く含まれるビタミンB1は、にんにくやネギ類に含まれるアリシンと一緒に食べることにより、体内に取り込みやすくなります。ビタミンB1は疲労物質である乳酸の代謝を促進するため、疲労回復に効果があります。
【材料】（4人分）
豚バラ肉（スライス）：100g
豚ロース肉（スライス）：300g
塩、こしょう、酒：各適量
白菜：4枚
にんじん： 100g
ごぼう：100g
生しいたけ：4枚
春菊：1/2束
生姜：30g
おろしにんにく：1/2かけ
トッポッキ：12本
《合わせだし》
だし汁（少し濃い目）：4カップ
鶏がらスープ：1カップ
赤味噌：大さじ2
白味噌：大さじ2
信州味噌：小さじ1
練りごま：小さじ2
酒：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：小さじ1
塩：適量
《盛り付け用》
生姜（細切り）：20g
【作り方】
- 豚バラ肉は軽く塩、こしょう、酒を振りかけて半分に切り、フライパンで軽く焼き炒めておきます。
- 豚ロース肉に塩、酒を振り、サッと熱湯をくぐらせてアクを落としておきます。
- 白菜は4～5cm幅に切りそろえ、にんじんは薄めの乱切り、ごぼうは少し長めのささがき、しいたけは半分に削ぎ、春菊は5～6cm長さに切りそろえておきます。
- 生姜を薄切りにします。
- 鍋にだし汁と鶏がらスープを合わせた物を沸かし、味噌とその他の調味料を溶かしながら加えます。さらに、おろしにんにくも入れ、少し沸かします。
- だしが馴染んだら、ごぼう、にんじん、白菜、しいたけを入れ、（4）の生姜と水で戻したトッポギを入れ、（1）の豚バラ肉を入れてしばらく煮込みます。
- 野菜が柔らかくなったら、（2）の豚ロース肉と春菊を加えます。春菊がしんなりする程度に煮たら火を止め、最後に生姜の細切りを乗せて仕上げます。
ワンポイントアドバイス
脂が多い豚バラ肉は軽く炒めて香ばしさと旨味を出し、余分な脂を落とします。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 458 kcal |
|---|---|
| カリウム | 1120 mg |
| カルシウム | 143 mg |
| コレステロール | 64 mg |
| ビタミンA | 242 μg |
| 脂質 | 24.6 g |
| 炭水化物 | 32.3 g |
| たんぱく質 | 23.8 g |
| 鉄分 | 2.2 mg |
| ビタミンB1 | 0.78 mg |
| ビタミンB2 | 0.29 mg |
| ビタミンC | 45 mg |
| 食物繊維 | 6.7 g |
| 食塩相当量 | 1.36 g |
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