カラダにおいしい 健康レシピ
豚肉の赤ワイン煮
健康レシピ
2010年12月16日掲載
調理時間：約50分
カロリー：578kcal
栄養価
ドライプルーンは「ミラクルフルーツ」と呼ばれるほど、鉄分をはじめ、カリウム、亜鉛を多く含みます。肉料理との相性もよく、肉のたんぱく質とともに鉄分を補給できるので、貧血予防になります。また、濃い紫色は赤ワインと同じく抗酸化作用に期待ができるアントシアニンなので、動脈硬化予防に期待がもてます。
【材料】（4人分）
豚ロース（塊）：500g
塩・こしょう：各適量
赤ワイン：50cc
香味野菜：各適量
※にんじん・セロリ・玉ねぎ・パセリ
小麦粉：適量
《煮汁》
赤ワイン：500cc
水：200cc
ブイヨン（固形）：1個
八角：1かけ
タイム：1本
ローリエ：1枚
ハチミツ：大さじ1
塩・こしょう：適量
プルーン（ドライ）：8個
コーンスターチ：適量
※片栗粉でも代用可
《付け合せ》
じゃが芋：小4個
ブロッコリー：1/4株
塩・こしょう：各適量
サワークリーム：小さじ4
粒マスタード：適量
【作り方】
- 豚ロースは一口大よりやや大きめに切り、ボールの中に入れて塩、こしょうをし、赤ワイン、スライスした香味野菜を加え混ぜてしばらくおきます。
- （1）の漬け込んだ豚肉を引き上げ、軽く水分を拭いて小麦粉を薄くまぶします。
- 鍋にサラダ油を引き、（2）の豚肉を表面がキツネ色になるまで焼きます。次に、赤ワイン、水、固形ブイヨンを入れて強火にかけ、アクをすくってから残りの調味料を加え、中火～やや弱火で煮汁が半分になるまでゆっくり煮込みます。
- 途中で八角を取り出し、プルーンを加えてさらに15分程煮込みます。
- 煮汁にコーンスターチもしくは片栗粉を水で溶かしたものを入れ、少しトロミが出るように仕上げます。
- じゃが芋は粉ふき芋にし、ブロッコリーは塩茹でにして付け合せを用意します。
- 出来上がったら皿に盛り付け、付け合せを添えます。それぞれ軽く塩、こしょうをしておき、お好みでサワークリーム、粒マスタードを添えます。
ワンポイントアドバイス
豚ロースはヘレ肉を使用しても美味しくいただけます。
また、赤ワインはあまり渋みがないタイプを選ぶといいでしょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 578 kcal |
|---|---|
| カリウム | 1020 mg |
| カルシウム | 32 mg |
| コレステロール | 76 mg |
| ビタミンA | 38 μg |
| 脂質 | 26.5 g |
| 炭水化物 | 33.3 g |
| たんぱく質 | 27.3 g |
| 鉄分 | 1.7 mg |
| ビタミンB1 | 0.97 mg |
| ビタミンB2 | 0.27 mg |
| ビタミンC | 53 mg |
| 食物繊維 | 3 g |
| 食塩相当量 | 2.36 g |
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
