カラダにおいしい 健康レシピ
グリルチキンのクスクスサラダ
健康レシピ
2011年11月10日掲載
調理時間：30分
カロリー：414kcal
栄養価
クスクスとはデュラム小麦など穀物の粉に水分を含ませ、粒状にして乾燥させた世界最小のパスタです。植物性たんぱく質が豊富で消化に良く、水分を吸収して膨張する特長があるため、少量でも満足感が得られます。
【材料】（4人分）
鶏むね肉：250g
《下味》
塩・こしょう：各少々
粒マスタード：大さじ1
パプリカピーマン（赤）：1/2個
パプリカピーマン（黄）：1/2個
ピーマン：1個
なす：1本
しめじ：1パック
ブラックオリーブ：6個
オリーブオイル：適量
にんにく（みじん切り）：小さじ1/2
塩・こしょう：各適量
プチトマト：6個
クレソン：4本
《A》
クスクス：1カップ
チキンコンソメ：小さじ1
バター：10g
熱湯：1カップ
塩・こしょう：各少々
《B》ドレッシング
塩・ブラックペッパー：各適量
砂糖：少々
EXVオリーブオイル：大さじ4
バルサミコ酢：大さじ1
パルミジャーノ：適量
【作り方】
- 鶏むね肉は身の厚い部分を半分に開き、下味を付けます。
- （1）をグリルで焼き、2cm角に切っておきます。
- パプリカピーマン（赤）、（黄）とピーマンは1cm角に切り、なすも皮つきのまま1cm角に切ります。
- しめじは石づきを取り、2cmの長さに切りそろえます。
ブラックオリーブはスライスします。 - フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを炒めます。香りが出たら（3）と（4）の野菜を軽く炒め合わせ、塩、こしょうで薄味を付けておきます。
- 耐熱容器にクスクスを入れ、チキンコンソメをふりかけ、バターをのせます。熱湯をかけ、軽く混ぜてからラップをかけて2分ほど蒸らし、クスクスをもどします。最後に塩、こしょうで味を調えます。
- 器に（6）のクスクスを入れ、（2）の鶏肉、（5）の炒め野菜を混ぜ合わせたものをのせて盛り付けます。
- （7）にプチトマトを4つに切り分けたものと、クレソンを散らします。その上から《B》のドレッシングをかけ、パルミジャーノを振りかけます。
ワンポイントアドバイス
クスクスは、熱湯をかけて軽く混ぜてから蒸らすとムラなくもどります。
また、電子レンジに数秒かけてもどすこともできます。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 414 kcal |
|---|---|
| カリウム | 491 mg |
| カルシウム | 151 mg |
| コレステロール | 65 mg |
| ビタミンA | 112 μg |
| 脂質 | 25.8 g |
| 炭水化物 | 23.6 g |
| たんぱく質 | 20.9 g |
| 鉄分 | 0.7 mg |
| ビタミンB1 | 0.13 mg |
| ビタミンB2 | 0.22 mg |
| ビタミンC | 97 mg |
| 食物繊維 | 4.2 g |
| 食塩相当量 | 2.2 g |
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