シャキシャキ筍のはさみ焼き
材料(4人分)
筍：中1本
エビ：12尾
しいたけ：2枚
木の芽：8枚
鶏ミンチ：60g
塩：小さじ1/2
酒：大さじ1
海苔：1枚
生ワカメ：300g
木の芽：8枚
しょうが：5g
しょうゆ：小さじ2
酒：小さじ2
塩：小さじ1/4
白ごま：大さじ1
サラダ油：大さじ1/2
ごま油：大さじ1/2
- 筍は穂先の柔らかい所は縦5ミリ幅に薄切りし、根元のかたい部分はみじん切りにします。
- エビは殻と背ワタをとり、包丁でたたいてミンチ状にし、軸を取ったしいたけと木の芽はみじん切りにします。そこに、鶏ミンチ、筍のみじん切り、塩、酒を加えてよく混ぜます。
- 薄切りにした筍2枚で（2）を挟み込むように成形し、細く切った海苔を帯のように巻きます。フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で焼きます。
- 生ワカメは熱湯でさっと茹でてから氷水に落として下処理し、一口大に切っておきます。木の芽はみじん切りにしておきます。
- フライパンにごま油を入れ熱し、（4）を強火で焼きます。しょうが、しょうゆ、酒、塩、白ごまを加えて手早く炒め合わせます。
- 器に（3）（5）を盛り付け、木の芽を散らして出来上がりです。
エビは包丁でたたいて少し粒が残るくらいの方が、食感がいいでしょう。
海苔の帯は、巻終わりを水で濡らせば引っ付きます。
