きのこたっぷりチャプチェ
材料（4人分）
韓国春雨（乾燥）：50g
切り干し大根（乾燥）：10g
ぜんまい：80g
きくらげ（乾燥）：4g
しいたけ：2枚
エリンギ：40g
えのき：50g
まいたけ：50g
しめじ：50g
にんじん：1/6本（30g）
花にら：80g
しょうが：10g
牛肉ももスライス：60g
≪下味≫
しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
にんにくすりおろし：1g
ごま油：大さじ1
≪味付け≫
しょうゆ：大さじ1
こしょう：少々
中華スープの素：少々
白ごま：小さじ1
糸唐辛子：少々
- 沸騰したお湯で韓国春雨を10分ほど茹でます。茹で上がったらザルにあげ、水洗いしてぬめりを落とします。
- 切り干し大根は水で戻し、ぜんまいは茹でて、きくらげは水で戻して茹でておきます。
- しいたけ、エリンギ、えのきは、石づきを落として食べやすい大きさに切り分け、まいたけ、しめじは石づきを落として小房に分けておきます。
- にんじんは4センチ長さの千切りに、花にらは4センチに切り揃え、しょうがは千切りにします。
- 牛肉ももスライスは細く切って下味をなじませた後、熱したフライパンにごま油を入れて炒め、皿に取り出しておきます。
- しょうが、にんじん、切り干し大根、ぜんまい、きくらげを炒めます。次に、しいたけ、エリンギ、えのき、まいたけ、しめじ、花にらも加えて更に炒め、そこに（1）と（5）を加えて味付けをします。
- 器に盛り付け、最後に白ごま、糸唐辛子を飾って出来上がりです。
韓国春雨はさつまいものでんぷんから作られる、透明感と弾力がある春雨です。手に入りにくければ、他の春雨を代用してもかまいません。
野菜をたくさん入れることで、麺を少なくしても十分な満足感が得られます。また、数種類のきのこが入っているので、旨味とボリュームがアップし、ローカロリーです。
花にらが手に入らなければ、普通のにら、またはにんにくの芽などでもよいでしょう。
牛肉にはしっかりと下味を付けることで、後の味付けを抑えることができます。
