カラダにおいしい 健康レシピ
茄子のフムス
健康レシピ
2015年09月24日掲載
調理時間：10分
カロリー：237kcal
栄養価
中東生まれのフムスは、フンムス、ハマスとも言われ、ひよこ豆とにんにく、ごま、オリーブオイル、レモン汁を合わせてペースト状にしたディップで、食物繊維、たんぱく質、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、ベジタリアンの方にも重宝されているヘルシーフードです。ガーリックトーストはもちろん、お好みの野菜に付けても美味しくいただけます。
【中東伝統料理】【かんたんオードブル】
【材料】（4人分）
ひよこ豆水煮：100g
にんにく：1/2かけ
クミンシード：小さじ1/2
白ごま：大さじ1
茄子：2本
プレーンヨーグルト：50g
レモン：1/4個（大さじ1）
オリーブオイル：大さじ2
豆乳：大さじ2
塩、こしょう、チリペッパー：各少々
フランスパン：1/3本
にんにく：少々
レタス：2枚
【作り方】
- ひよこ豆は水気を切り、にんにくはすりおろしておきます。クミンシード、白ごまはフライパンで軽く炒って香りを出し、すり鉢ですりつぶします。茄子はグリル等で焼いて皮をむきます。
- ヨーグルトはコーヒーフィルターなどで水気をきり、レモンは絞って果汁をとります。
- フードプロセッサーに（1）、（2）、オリーブオイル、豆乳を合わせてすり潰し、塩、こしょう、チリペッパーで味を整えます。
- フランスパンは1センチ厚さに切り、オーブントースターでこんがりと焼いたら、にんにくをこすり付けて香りをつけます。レタスと共に皿に盛り付け（3）を添えて出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
ひよこ豆が手に入らない場合は、茹で大豆でもかまいません。
茄子は茹でてもかまいませんが、焼いた方が風味があります。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 237 kcal |
|---|---|
| カリウム | 407 mg |
| カルシウム | 86 mg |
| コレステロール | 2 mg |
| ビタミンA | 63 μg |
| 脂質 | 10 g |
| 炭水化物 | 29.5 g |
| たんぱく質 | 7.4 g |
| 鉄分 | 1.6 mg |
| ビタミンB1 | 0.13 mg |
| ビタミンB2 | 0.12 mg |
| ビタミンC | 9 mg |
| 食物繊維 | 5.6 g |
| 食塩相当量 | 1 g |
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