カラダにおいしい 健康レシピ
手羽先とヒヨコ豆のカレー煮込み
健康レシピ
2008年11月14日掲載
調理時間：40分
カロリー：332kcal
栄養価
とってもヘルシーな美肌カレーです。ヒヨコ豆に豊富に含まれるビタミンB群は糖質や脂質の代謝を促すため、疲れを癒したり、筋肉にたまった疲労物質である乳酸を除去します。食物繊維も豊富で、体内の老廃物（発がん物質やコレステロールなど）を体外へ排出するため、お肌のコンデイションを保ち、美肌効果に期待が持てます。
【材料】（4人分）
鶏手羽先：8本
ヒヨコ豆(水煮)：2カップ
玉ねぎ：1個
しょうが(みじん切り)：大さじ1
ニンニク(みじん切り)：小さじ1
白ワイン：40cc
トマト缶(水煮)：1/2缶
レーズン：大さじ1
《調味料》
クミン：小さじ1
コリアンダー：小さじ1
ターメリック：小さじ1
カイエンヌペッパー：少々
カレー粉：大さじ2
ウスターソース：小さじ1
塩、砂糖：各適量
チキンスープ：4カップ
ハチミツ：大さじ1
ローリエ：1枚
《盛り付け用》
パセリ(みじん切り)：大さじ1
【作り方】
- 鶏手羽先は表面に一本切込みを入れ、軽く塩、こしょうをふって揉んでおきます。
- 玉ねぎは7～8mm角に切っておきます。
- 鍋にサラダ油をひき、中火でしょうが、ニンニクを炒めます。
- （3）に玉ねぎを加えて炒め、透明感が出てきたら手羽先を入れて軽く焦げ目がついたら、ヒヨコ豆と白ワインを加えます。
- （4）にトマトの水煮を粗く切ったものとレーズンを加えて調味料を入れ、全体を軽く混ぜます。
- （5）にチキンスープを少しずつ加え混ぜ、ローリエを入れて煮汁が沸騰するまでは強火、沸騰したら中火にし、半量になるまで煮込んでいきます。
- 器に盛り付け、パセリを散らします。
ワンポイントアドバイス
ヒヨコ豆は煮すぎて崩れてしまってもおいしくいただけます。また、缶詰でも売られていますが、大豆などのミックス豆を使ってもおいしく仕上がります。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 332 kcal |
|---|---|
| カリウム | 842 mg |
| カルシウム | 84 mg |
| コレステロール | 60 mg |
| ビタミンA | 55 μg |
| 脂質 | 10.6 g |
| 炭水化物 | 37.8 g |
| たんぱく質 | 20 g |
| 鉄分 | 2.7 mg |
| ビタミンB1 | 0.22 mg |
| ビタミンB2 | 0.23 mg |
| ビタミンC | 12 mg |
| 食物繊維 | 11.4 g |
| 食塩相当量 | 2.4 g |
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