カラダにおいしい 健康レシピ
豆腐でまろやかレバーパテ
健康レシピ
2016年05月19日掲載
調理時間：50分
カロリー：266kcal
栄養価
低カロリーな鶏レバーは、牛肉や豚肉に比べて鉄分が多く含まれ、貧血気味の方や疲労回復には嬉しい食材です。豆腐は良質なたんぱく質、ビタミンB1・ビタミンB2、ミネラルなどが豊富で、大豆イソフラボンがホルモンバランスを整え、満腹感もあるためダイエット効果も期待できます。ホームパーティーなどにいかがでしょうか。
【パテ・ド・カンパーニュ】【食べやすいレバー】
【材料】（4人分）
鶏レバー：100g
牛乳：100cc
鶏むね肉（皮なし）：1枚（300g）
≪茹で汁≫
塩、こしょう：各少々
白ワイン：1/4カップ
ローリエ：1枚
セロリの葉：少々
パセリの軸：少々
水：2カップ
セロリ：1/4本（30g）
玉ねぎ：1/4個（60g）
にんにく：1かけ
マッシュルーム：2個（40g）
オリーブオイル：小さじ1
きぬこし豆腐：100g
パセリ：1枝
生クリーム：大さじ2
塩、こしょう：各少々
パプリカ赤、黄：1/4個
アスパラ：4本
レンコン：80g
ブロッコリー：200g
フランスパン：1/8本
ピンクペッパー：少々
【作り方】
- 鶏レバーは薄切りにし、牛乳に浸して臭みを取り、浮いてきた血管を取り除きます。
- 鶏むね肉は塊のまま（1）と共に茹で汁の中で煮て火を通し、そのまま煮汁につけて冷まします。冷めたら水気を切っておきます。
- セロリ、玉ねぎ、にんにく、マッシュルームはみじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。きぬこし豆腐はペーパーにくるみ、重しを置いて水切りをし、パセリはみじん切りにします。
- （2）（3）をフードプロセッサーに掛け、生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整えます。
- パプリカは1センチ幅の棒状に切って茹でます。アスパラははかまを取り、レンコンは皮をむいて、スナップエンドウは筋を取り、ブロッコリーは小房にわけて、それぞれ茹でます。フランスパンは1センチ幅に切っておきます。
- 皿に（4）と（5）を盛り付け、ピンクペッパーを散らして出来上がりです。
ワンポイントアドバイス
鶏レバーの臭みを抑えるには、牛乳の他に塩水につけても良いでしょう。浮いてきた血管を取り除くと、更に効果的です。
茹で汁に香草を入れて香りをつけ、そのまま冷ますことで良い香りが移ります。
豆腐はしっかりと水気を切りましょう。
ピンクペッパーは飾り用ですので、無くてもかまいません。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 266 kcal |
|---|---|
| カリウム | 954 mg |
| カルシウム | 88 mg |
| コレステロール | 158 mg |
| ビタミンA | 3611 μg |
| 脂質 | 8.6 g |
| 炭水化物 | 19.6 g |
| たんぱく質 | 28.8 g |
| 鉄分 | 3.8 mg |
| ビタミンB1 | 0.36 mg |
| ビタミンB2 | 0.8 mg |
| ビタミンC | 147 mg |
| 食物繊維 | 4.7 g |
| 食塩相当量 | 1.5 g |
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