夏野菜の赤いサラダ
材料（4人分）
赤玉ねぎ：1個
パプリカ赤、黄：各1個
トマト：1個
パセリ：1枝
オリーブ：40g
≪ドレッシング≫
にんじん：1本
レモン汁：大さじ4
塩、黒こしょう：各少々
オリーブオイル：大さじ6
- 赤玉ねぎは1.5センチ角に切り、パプリカは種を取って1.5センチ角に切っておきます。
- トマトは一口大に切り、パセリはみじん切りにし、オリーブは輪切りにします。
- にんじんはすりおろしてボールに入れ、レモン汁、塩、黒こしょう、オリーブオイルを加え、よく混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
- （1）を茹で、ザルなどに引き上げて、そのまま冷まします。水気をふき取ったら、（2）と共に（3）で和えて盛り付けます。
赤玉ねぎは辛みがあるので、茹でて辛みを飛ばし、食べやすくします。サラダらしくシャキシャキ感が残るよう、茹ですぎないようにしましょう。
