海老のビスク トマトクリーム仕立て
材料（4人分）
有頭海老：5尾（200g）
玉ねぎ：1/2個（175g）
にんじん：1本（150g）
セロリ：1/2本（35g）
サラダ油：大さじ1
ブランデー：50cc
トマト水煮缶：1/2缶（200g）
水：2カップ
コンソメキューブ：1個
ブロッコリー：1/2玉
カリフラワー：1/2玉
れんこん：1節（200g）
マッシュルーム：8個
牛乳：1カップ
塩、こしょう：少々
- 有頭海老は殻つきのまま背ワタを取り、きれいに洗っておきます。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにします。
- サラダ油を鍋に熱し、（1）の海老を焼きつけるように炒めます。香ばしい香りが出たら一端取り出して身を外し、殻と頭を鍋に戻します。
- （2）を入れてじっくりと炒め、ブランデーを加えたら汁気がなくなるまで煮詰めます。トマト水煮缶、水、コンソメキューブを加え、1時間ほど煮込みます。
- （4）をミキサーにかけて殻をつぶし、ザルでしっかりと漉します。
- ブロッコリー、カリフラワーは小房にわけ、れんこんは皮をむいて輪切りにし、マッシュルームは半分に切ります。
- （6）をサッと茹で（5）に加えて軽く煮込みます。（3）の海老の身をもどし、牛乳を加えて塩、こしょうで味を整えたら完成です。
海老は、手に入りやすい冷凍海老を使っても構いません。
みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリをしっかりといためて、旨味を出します。
海老の殻はしっかりと焼いて香ばしさと旨味を出します。
ブランデーは、入手しやすい他の酒でも代用できます。
