シーフードとじゃがいものキヌアドレッシングサラダ
材料（4人分）
エビ：12尾
スルメイカ：1本（200g）
ベビーホタテ：8個
塩、こしょう：少々
じゃがいも：2個（300g）
玉ねぎ：1/2個
ブロッコリー：1/4個（70g）
プチトマト：8個
サニーレタス：4枚
≪ドレッシング≫
キヌア：大さじ4（32g）
パセリ：1枝
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
オリーブオイル：大さじ1
レモン汁：大さじ1
- エビは背ワタを取って殻ごと茹で、スルメイカ、ベビーホタテは茹でたら煮汁のまま冷まします。エビは殻をむき、輪切りにしたスルメイカとベビーホタテを加えて塩、こしょうで下味をつけます。
- じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水から茹でて柔らかくします。竹串等を刺してスッと通ったらお湯を捨て、鍋をゆすりながら加熱して粉拭き芋にします。
- 玉ねぎは薄切りにしたら水に晒して辛みを取り、しっかりと水気を取ります。ブロッコリーは小房に分けて茹で、ザルなどに上げて冷まします。プチトマトは輪切りにし、サニーレタスはちぎっておきます。
- キヌアは15分程茹でて水気をきり、パセリはみじん切りにして、残りのドレッシングの調味料と合わせておきます。
- （1）（2）（3）（4）を合わせて盛り付けたら出来上がりです。
魚介類は茹で汁につけたまま冷ますとパサつきません。
野菜はしっかりと水気を切ることにより、味を感じることができます。
