マグロステーキのフレッシュトマトソース
材料（4人分）
マグロ：100g×4切れ
《下味》
塩、こしょう：各少々
濃口しょうゆ：適量
小麦粉：適量
オリーブオイル：少々
白ワイン：30cc
《トマトソース》
トマト：3個
バジル：4枚
オリーブオイル：大さじ4
塩、こしょう、砂糖：各少々
バルサミコ酢：50cc
《盛り付け用》
レモン：1/2個
バジル：1枚
小玉ねぎ：2個
- マグロは下味を付けてから軽く小麦粉をはたいておきます。
- フライパンにオリーブオイルをひき、（1）のマグロの両面を強火で焼き付け、白ワインをふりかけておきます。
- トマトはヘタの部分だけを外し、丸ごと熱湯で10秒ほど茹でてから冷水に取って、皮を剥いておきます。
- （3）のトマトを横半分に切り、中の種を取り出して漉しておき、果肉は5mm角程度に切ります。バジルは食べやすい大きさにちぎっておきます。
- ボウルに（4）を入れ、オリーブオイル、塩、こしょう、砂糖を加えて軽く混ぜ合わせます。
- 器に（2）のマグロを盛り付けて（5）のトマトソースをかけ、輪切りした小玉ねぎとバジルを散らしてレモンを添え、バルサミコ酢とオリーブオイルを周りにかけて仕上げます。
バルサミコ酢はそのまま使用してもいいですが、少し煮詰めると味も濃くなり甘味も増します。
また、バルサミコ酢とオリーブオイルはそれぞれ小瓶に入れておき、召し上がる直前にかけていただいてもいいでしょう。
