カラダにおいしい 健康レシピ
鶏ささ身の梅じそ磯辺揚げ
健康レシピ
2009年04月02日掲載
調理時間：25分
カロリー：215kcal
栄養価
高たんぱく低脂肪の鶏ささ身を、梅肉とシソの葉で味にアクセントを付け、カラッとおいしく揚げてみました。梅に含まれるクエン酸は、糖質や脂質、たんぱく質をエネルギーに代えてミネラルの吸収を助ける作用があるため、疲れやすい人、肩こりや筋肉痛、倦怠感のある人に効果があると言われています。
【材料】（4人分）
鶏ささ身（大）：4本
シソの葉：4枚
梅肉：大さじ2
海苔(2cm幅に切ったもの)：4本
オクラ：4本
小なす：4個
小麦粉：適量
塩：適量
爪楊枝(または竹串)：適量
揚げ油：適量
《天ぷらの衣》
小麦粉：1カップ
卵黄 ：1/2個分
氷水： 180cc
《抹茶塩》
塩：大さじ1
旨味調味料：適量
抹茶：大さじ1
《盛り付け用》
スダチ(またはレモン)：適量
【作り方】
- 鶏ささ身はスジを取り除き、スジに沿って開きます。
- 表面に小麦粉をふり、シソの葉と梅肉をのせて手前から巻き込み、海苔を巻いて爪楊枝で止めます。
- オクラはへたを取り、塩で揉んで水洗いして半分に切っておきます。
- 氷水に卵黄を溶いて小麦粉を加え、粘りが出ないよう切るようにして混ぜ、天ぷらの衣を作ります。
- 塩を煎り、パラッとしたら旨味調味料と合わせて冷まし、抹茶を加えて抹茶塩を作ります。
- （2）に小麦粉をふり、（4）の衣を付け、170℃の油で2～3分程度揚げます。
- オクラに衣を付けて揚げ、小なすは素揚げします。
- （6）を3等分に切り、（7）と一緒に器に盛り付け、抹茶塩とスダチを添えます。
ワンポイントアドバイス
塩は軽く煎り、パラパラの状態にしてから抹茶と合わせましょう。また、揚げる時に爪楊枝を使えば、衣が全体に付いてキレイに仕上げることができます。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 215 kcal |
|---|---|
| カリウム | 364 mg |
| カルシウム | 37 mg |
| コレステロール | 43 mg |
| ビタミンA | 6 μg |
| 脂質 | 12.4 g |
| 炭水化物 | 12.3 g |
| たんぱく質 | 12.2 g |
| 鉄分 | 0.6 mg |
| ビタミンB1 | 0.07 mg |
| ビタミンB2 | 0.09 mg |
| ビタミンC | 10 mg |
| 食物繊維 | 2.6 g |
| 食塩相当量 | 4.2 g |
※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。
