イワシの変わりパン粉焼き
材料（4人分）
イワシ：8尾
《イワシの下味》
塩：少々
酒：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
しょうが汁：小さじ1
セロリ：1/2本
玉ねぎ：1個
シソの葉：4枚
《衣》
煎り大豆 ：1/4カップ
黒ごま：大さじ2
パン粉：適量
小麦粉：適量
溶き卵：1個
《調味料》
塩、こしょう：少々
オリーブオイル：適量
《酢じょうゆマヨネーズ》
酢：大さじ1と1/2
しょうゆ：小さじ2
砂糖：大さじ1/2
マヨネーズ：大さじ4
一味唐辛子：適量
- イワシは三枚におろして下味を付けます。
- セロリは3㎝程度の長さに切り、玉ねぎはスライス、シソの葉は4等分に切っておきます。
- 煎り大豆は細かくすり鉢などで砕き、黒ごまとパン粉を混ぜ合わせておきます。
- イワシの水分を拭き取って、小麦粉と溶き卵を混ぜたものに付けます。
- （4）のイワシに（3）の衣をまぶします。
- フライパンにオリーブオイルを少し多めにひき、中火で（5）をカリッとキツネ色に焼きます。
- フライパンにオリーブオイルをひき、セロリと玉ねぎをサッと炒めて軽く塩、こしょうして取り出します。
- 器に（7）とイワシを盛りつけてシソの葉を散らし、酢じょうゆマヨネーズを添えます。
煎り大豆を潰すと皮がはがれてくるので、ある程度取り除くようにしましょう。
