カツオのたたき香味サラダ
材料（4人分）
カツオ：250g
青ずいき：120g
春菊：1袋
にんじん：40g
小玉ねぎ：2個
プチトマト：8個
クレソン：4本
干しレーズン：大さじ2
《盛り付け用》
フライドガーリック(市販のもの)：適量
《ドレッシング》
サラダ油：大さじ3
ごま油：大さじ2
しょうゆ：大さじ4
酢：大さじ5
砂糖：少々
白ごま：大さじ2
しょうが(みじん切り)：5g
塩：少々
- カツオは皮面に塩をふり、強火で熱したフライパンにカツオを皮面から入れ、表面全体をサッと焼き付けて氷水で冷やし、水分を拭き取り、冷蔵庫で冷やしてから食べやすい大きさに切り揃えておきます。
- 青ずいきは皮を引いて薄切りにし、水にさらしてシャキッとさせておきます。
- 小玉ねぎは輪切りにスライスし、にんじんは細切り、プチトマトは4ツ割りにし、春菊とクレソンは3～4㎝長さに切り揃えておきます。
- ドレッシングは混ぜ合わせておきます。
- 器に（2）を盛り、（3）と干しレーズンを混ぜ合わせた物も盛り付けて（1）のカツオを乗せ、お好みでフライドガーリックを散らします。
- （4）のドレッシングをかけていただきます。
カツオはしょうゆに浸けておくと皮が香ばしくなり、独特の風味が出て、さらにおいしくいただけます。焼く時は油から少し薄煙が出始めたタイミングで、皮面を下にして皮と血合いの部分を強火で焼きましょう。
