カラダにおいしい　健康レシピ

全粒粉のフォカッチャ

健康レシピ

2009年10月15日掲載

調理時間：90分生地の発酵時間を含む
カロリー：416kcal
栄養価

小麦をまるごと粉砕している全粒粉は、普通の小麦粉に比べ、食物繊維は約4倍、ビタミンEは約5倍、カリウムは約3倍、鉄分は約5倍含まれます。焼き上がる前に、野菜やベーコン、チーズなどをのせればピザ風にもアレンジできます。

ぬるま湯（35～40℃）：200ml
砂糖：大さじ1
塩：小さじ1/3
ハチミツ：大さじ1

強力粉：200g
全粒粉：100g
ドライイースト：小さじ2

オリーブ油：大さじ3

ブラックオリーブ：10個
ローズマリー：1枝
粗塩：適量
粗挽き黒こしょう：適量

砂糖、塩、ハチミツをぬるま湯に入れ、溶かしておきます。
ボウルの中に強力粉、全粒粉、ドライイーストを入れて混ぜ合わせます。
中央を少し窪ませた中に（1）の液体を入れ、オリーブ油も加えて周りの粉をくずしながら混ぜ、ひとまとまりになったらボウルから出し、よく捏ねておきます。
生地の手触りが少しなめらかになったら、形を丸く整え、ボウルの中に戻してラップをかぶせ、35～40℃の温度で約40分ほど発酵させます。
発酵が終わって生地が膨らんでいたら、ボウルからそっと取り出して4等分に切り分けます。切り分けた生地を軽く丸め、ラップをかけて約15分おきます。
（4）の生地をめん棒で1.5cm程度の厚みで楕円に伸ばします。
オーブンプレートにクッキングシートを敷いて生地をのせ、上からハケでハーブオイルを塗り、ラップをかけてさらに約15分休ませます。
膨らんだ生地に間隔を開けて指で軽く窪みを作り、そこにブラックオリーブとローズマリーなどをのせて軽く押えます。
粗塩と粗挽き黒こしょうを振り、200℃のオーブンで約18分、こんがりとキツネ色に焼き上げます。

発酵の時間は、季節や天候によって異なるので、様子を見ながら行いましょう。
目安は、2倍程度に膨らんだ生地の中央に人差し指で穴をあけ、その穴がふさがらずに開いたままであれば、発酵完了です。
発酵しすぎると、キメが粗くなり、表面がしわになりやすいので注意しましょう。

※上記掲載の情報は、取材当時のものです。以降に内容が変更される場合がございますので、予めご了承ください。

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