豚肉竜田揚げ すぐきあん
材料（4人分）
豚肉ももスライス：350g
《A》
生姜汁：小さじ2
にんにくのすりおろし：小さじ1/3
しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
青ねぎ（みじん切り）：1本
柿の種：2/3カップ
片栗粉：大さじ2
揚げ油：適量
すぐき：30g
だし汁：120ml
砂糖：60ml
酢：60ml
薄口しょうゆ：大さじ1強
片栗粉：適量
《盛り付け用》
白ごま：大さじ1
糸唐辛子：適量
グリーンリーフ：2枚
- 豚肉は4〜5cm幅に切り、《A》の調味料を加え、10分程度漬け込みます。
- （1）の漬け汁を切り、砕いた柿の種と片栗粉を混ぜたものをまぶし、170℃の揚げ油でカリッと揚げます。
- すぐきは薄切りにしておきます。
- 鍋にだし汁を沸かし、砂糖、酢、薄口しょうゆ、すぐきを加えて味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付けて仕上げます。
- 器にグリーンリーフを敷き、豚肉の竜田揚げを盛り付け、（4）のすぐきのあんを上からかけ、白ごま、糸唐辛子をお好みでかけます。
豚肉に調味料を揉み込むようにすると味がよく付きます。
柿の種は大きすぎてもはがれやすいので、3mm程度に砕きましょう。
