カラダにおいしい 健康レシピ
具だくさん 豆乳スープカレー
健康レシピ
2010年02月18日掲載
調理時間：25分
カロリー：320kcal
栄養価
栄養価の高い野菜をたっぷり使った豆乳スープカレーです。豆乳に含まれる大豆たんぱく質やリノール酸、大豆レシチンは血中のコレステロールを低下させる働きがあります。また、大豆サポニンは活性酸素の働きを弱めたり、脂肪の酸化防止に役立ち、動脈硬化の予防にも期待がもてます。
【材料】（4人分）
かぼちゃ：120g
玉ねぎ：1/2個
にんじん：50g
赤ピーマン：1/2個
ピーマン：1個
ブロッコリー：1/2株
鶏もも肉：200g
《鶏の下味》
塩、こしょう：各適量
白ワイン：大さじ1
カレー粉：少々
バター：20g
小麦粉：大さじ1/2
カレー粉：大さじ1・1/2
ブイヨン：200ml
豆乳（無調整）：600ml
ミックス豆（水煮）：80g
塩、こしょう：各適量
ナンプラー：小さじ1
ローリエ：1枚
【作り方】
- かぼちゃ、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは1cm角にそれぞれ切り分けておきます。
- ブロッコリーは小房に分けてから、サッと塩茹でにしておきます。
- 鶏肉は一口大の大きさに切り、下味を付けておきます。
- 鍋にバターを溶かしてから鶏肉を炒め、（1）の野菜も加えて炒めます。
- （4）に小麦粉とカレー粉を振りかけて軽く炒め、ブイヨンを2回に分けて入れて混ぜ合わせます。
- とろみがついたら、豆乳、ミックス豆も入れて塩、こしょう、ナンプラーで味を付け、ローリエを入れて中火で煮込みます。
- 鶏肉に火が通り、野菜が柔らかくなったらブロッコリーを加えて仕上げます。
ワンポイントアドバイス
小麦粉とカレー粉は炒めることで粉臭さが消え、香ばしい香りが出てきます。また、小麦粉はダマになりやすいので、ブイヨンを2回に分けて入るといいでしょう。
栄養価
このメニューの栄養価（一人前あたり）
| エネルギー | 320 kcal |
|---|---|
| カリウム | 915 mg |
| カルシウム | 72 mg |
| コレステロール | 60 mg |
| ビタミンA | 286 μg |
| 脂質 | 15 g |
| 炭水化物 | 26.1 g |
| たんぱく質 | 19.4 g |
| 鉄分 | 3.5 mg |
| ビタミンB1 | 0.21 mg |
| ビタミンB2 | 0.3 mg |
| ビタミンC | 105 mg |
| 食物繊維 | 5 g |
| 食塩相当量 | 1.43 g |
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